ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ И КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕСТОМЕСОВ GIOTEC
Тестомесы итальянской фабрики GIOTEC относятся к типу машин, имитирующих замес теста вручную.
Особенность этого вида оборудования заключается в том, что благодаря особой конструкции месильного инструмента, представляющего собой так называемые «руки», замес теста производится деликатно, без дополнительного стресса и нагревания. Подобный способ позволяет получить за короткий промежуток времени полуфабрикат превосходного качества, существенно сокращая трудозатраты и повышая производительность труда.
При выборе тестомеса рекомендуется обратить внимание на следующие критерии:
- вид теста, для замеса которого планируется использовать тестомес (дрожжевое, с повышенной или с пониженной влажностью);
- объем дежи;
- технические параметры (наличие нескольких скоростей, минимальный объем замеса, мощность двигателя, тип трансмиссии).
Поэтому тестомесы серии GIO от Giotec с загрузкой теста от 50 до 80 кг, как правило, используются в небольших пекарнях и цехах, тогда как модели от 100 до 160 кг - на средних предприятиях.
В стандартной комплектации двурукие тестомесы Giotec имеют две скорости: первая скорость предназначена для смешивания ингредиентов, а вторая - для замеса.
По запросу тестомес может быть оснащен электромеханической панелью управления с двумя таймерами и автоматическим переключателем скоростей.
Рабочие инструменты тестомеса представляют собой монолитные элементы из нержавеющей стали. Благодаря данному конструкционному решению нет необходимости в дополнительной смазке, поэтому оборудование не требует постоянного сервисного обслуживания.
Дежа и желоб для добавления ингредиентов также выполнены из нержавеющей стали. Защитный кожух, предназначенный для предотвращения распыла ингредиентов во время процесса смешивания, может быть изготовлен полностью из пластика или в виде решетки из нержавеющей стали по выбору заказчика.
Устройство механизма вращения включает в себя герметичную коробку передач, в которой находятся шестерни, работающие в масляной ванне. Это минимизирует необходимость технического вмешательства и исключает непредвиденные ситуации из-за человеческого фактора.
Чугунная коробка передач являются важным параметром, поскольку вращательное движение месильных инструментов вызывает большое механическое давление на шестерни и корпус оборудования. В случае, если он недостаточно прочный, есть риск, что процесс замеса вызовет сначала незначительную деформацию коробки, а затем, с течением времени, валы рабочих инструментов и шестерни могут выйти из строя.
Оборудование Giotec разработано в соответствии с европейскими нормами и требованиями по гигиене и безопасности труда. Оно идеально подойдет для хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе для мягкого теста с различными добавками.
