Ни одно предприятие, где выпекаются хлебобулочные изделия не может обойтись без машины для замеса теста (дрожжевого, пресного, пельменного и др.). В зависимости от вида муки, рецептуры, особенностей ассортимента продукции и технологического процесса могут применяться различные типы тестомесильного оборудования.

Как правило, процедура замеса происходит в два этапа. На первом все ингредиенты (вода, мука, дрожи, масло, сахар, соль) смешиваются до однородной массы, а на втором осуществляется непосредственно сам замес: тесто приобретает определенную структуру и свойства (эластичность, вязкость, упругость), необходимые для последующей формовки и получения в результате выпечки качественного продукта; кроме того, оно насыщается воздухом для наилучшего брожения.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ И КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕСТОМЕСОВ  LOGIUDICE

Тестомесы итальянской фабрики Logiudice относятся к одному из самых распространенных (популярных) типов машин, используемых для замеса дрожжевого (опарного и безопарного) теста – спиральным.

Месильный инструмент оборудования представляет собой спираль, которая движется вокруг своей оси. При этом дежа вращается в противоположном направлении, против часовой стрелки. Все модели оснащены центральным отсекателем, препятствующим наматыванию теста на рабочую насадку (спираль). Подобный способ перемешивания позволяет получить за короткий промежуток времени легкий и воздушный полуфабрикат (тесто), значительно сокращая трудозатраты и повышая производительность труда.

При выборе тестомеса рекомендуется обратить внимание на следующие критерии:

- вид теста, для замеса которого планируется использовать тестомес (дрожжевое, с повышенной или с пониженной влажностью);

- объем дежи;

- технические параметры (наличие нескольких скоростей, минимальный объем замеса, мощность двигателя, тип трансмиссии).

Машины фабрики Logiudice можно разделить на основные группы:

• с фиксированной дежой – серия IRIS
• с откатной дежой – серия GEMMA и MASTER;
• с опрокидыванием дежи – серия IRIS AR и MASTER MIX AR
• вспомогательные – подъемники-опрокидыватели для деж – серия SRP, SRB, SR2

В большинстве случаев тестомесы с загрузкой теста от 30 до 60 кг используются в небольших пекарнях, цехах, тогда как модели от 80 до 160 кг - на средних предприятиях, а оборудование с загрузкой от 200 кг и более - на крупных производствах.

Стоит отметить, что в каждой серии представлены модели с усиленной мощностью для замеса теста с содержанием воды менее 55%, которые обозначены буквой «D».

Все тестомесы серии Master (Classic, Plus, MIX AR) предназначены для интенсивной эксплуатации в условиях непрерывного технологического цикла.

В стандартной комплектации панель управления за исключением модели Master Plus - электромеханическая.

В качестве дополнительной опции доступны русифицированные версии цифрового и сенсорного управления. Наличие функции реверса позволит значительно упростить процесс выгрузки теста из дежи.

Фабрика предлагает два варианта защиты: пластиковую крышку либо решетку из нержавеющей стали, которые, с одной стороны, позволяют контролировать замес, а с другой обеспечивают необходимую безопасность технологического процесса.

Отличительной особенностью тестомесильных машин является надежность и высокое качество используемых компонентов. Все комплектующие производятся в соответствии с европейскими стандартами на ведущих итальянских и немецких предприятиях.

Все перечисленные факторы позволяют фабрике Logiudice прочно занимать лидирующие позиции в сегменте хлебопекарного оборудования!