Содержание
Если вы печете хлеб на закваске и хотите получать одинаково стабильный результат каждый день, ферментаторы Sitep помогают надежно контролировать весь процесс приготовления натуральных дрожжей. Оборудование поддерживает стабильную температуру, следит за кислотностью и сохраняет закваску в рабочем состоянии. В этой статье вы разберетесь, как подобрать модель Sitep именно для вашей пекарни и выстроить работу с ней шаг за шагом.
Линейки ферментаторов Sitep и их назначение
Серия AFT для небольших пекарен
Серия AFT подходит тем, кто производит хлеб малыми партиями, а также пекарням, которые планируют реализовывать готовую закваску своим посетителям. Эти модели удобно разместить даже в компактном помещении. Оборудование обеспечивает стабильную температуру для ежедневного приготовления закваски и отличается максимально простым и понятным управлением.
Модели серии AFT:
AFT 5
AFT 5 плюс 5 с двумя емкостями
Полезный объем этих версий составляет 4 л и 4 + 4 л соответственно. Такое решение рекомендуется для малых предприятий, которые работают с несколькими типами заквасок или тестом разной кислотности.
Особенности серии AFT
Оборудование поддерживает температуру от +2 до +35 градусов, что дает возможность как нагрева, так и охлаждения, обеспечивая высокое качество приготовления закваски.
В комплект входит портативный pH-метр, который позволяет контролировать кислотность без использования дополнительного оборудования. Панель управления с экраном 4,3 дюйма дает возможность заранее задать параметры и не контролировать процесс постоянно.
Корпус из нержавеющей стали доступен как дополнительная опция и актуален для пекарен с повышенными требованиями к гигиене. Такое исполнение повышает долговечность ферментатора и подходит для длительной интенсивной эксплуатации. Все элементы легко обслуживаются без применения сложного инструмента.
Серия AFTC с функцией консервации
Для производств средней производительности
Линейка AFTC рассчитана на пекарни, которые работают в несколько смен. Полезный объем варьируется от 40 до 120 литров, что позволяет готовить закваску для ежедневной выпечки большого количества хлебобулочных изделий.
В периоды снижения спроса оборудование гибко настраивается с помощью функции половинной загрузки, сохраняя все заданные параметры стабильными.
Программа автоматического цикла делает процесс почти автономным. Алгоритм работает по схеме "Смешивание - Созревание - Консервация". Это позволяет оставлять закваску на ночь или выходные без риска изменения ее структуры.
Функции, которые упрощают работу
Встроенные весы позволяют загружать воду и муку непосредственно в резервуар, не используя отдельные дозаторы.
Равномерное перемешивание ингредиентов обеспечивается двухскоростным инвертором. Насадка вращается как по часовой стрелке, так и в обратном направлении, что улучшает гомогенность смеси.
Съемная крышка и корпус из нержавеющей стали заметно упрощают очистку и сокращают время обслуживания после смены. Прозрачная верхняя крышка позволяет визуально контролировать процесс приготовления. Поэтому серия AFTC подходит тем, кто ценит автоматизацию, удобство и стабильность результата.
Почему хлеб на закваске выбирают все чаще
Брожение на закваске улучшает состав хлеба, делает его легче для пищеварения и снижает гликемический индекс. Молочнокислые бактерии активируют витамины и формируют характерный аромат. Исследования показывают, что такой хлеб помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Если ваши клиенты внимательно относятся к своему здоровью и выбирают натуральные продукты, этот аргумент становится особенно весомым. Люди чувствуют разницу не только во вкусе, но и по самочувствию, поэтому спрос на хлеб на закваске стабильно растет.
Как выбрать модель ферментатора
Оцените объем производства
Если пекарня выпускает до 50 кг хлебобулочных изделий в день, достаточно модели AFT 5 или AFT 5 плюс 5. Для предприятий с производительностью до 1500 кг в сутки рекомендуется серия AFTC.
Подумайте, как часто вы обновляете закваску и сколько видов хлеба держите в ассортименте. Модели с двумя емкостями удобны при работе с разными культурами в условиях небольшого объема выпуска.
Учтите интенсивность работы
При ежедневной выпечке система с функцией консервации в AFTC существенно снижает объем ручного труда, даже если производство останавливается на выходные. В небольших пекарнях с меньшей нагрузкой оптимальным решением остается серия AFT.
Важные характеристики при выборе
Обращайте внимание на наличие программируемой панели управления, диапазон температур, функцию консервации, pH-метр и удобство очистки. Встроенная система взвешивания экономит время и повышает точность, а инвертор обеспечивает равномерное смешивание.
Эти параметры напрямую влияют на стабильность закваски и итоговое качество хлеба.
Пример базовой настройки работы ферментатора
Настройка параметров в ручном режиме
- Включите оборудование
- Задайте необходимую температуру
- Добавьте ингредиенты, взвешивая их встроенной системой
- При необходимости выберите функцию половинной загрузки
- Выберите ручной режим и запустите цикл
После первого запуска рекомендуется понаблюдать за процессом и скорректировать параметры, так как разные виды муки имеют разную скорость развития закваски.
Как использовать автоматическую программу
- Выберите требуемую температуру
- Проверьте уровень загрузки по встроенным весам
- При необходимости активируйте половинную загрузку
- Сохраните параметры для следующих циклов
- Задайте этапы: смешивание, ферментация, дополнительный шаг, консервация
- Выберите скорость насадки для каждого этапа
- Оставьте ферментатор работать до завершения цикла
Автоматический режим позволяет выстроить стабильный график без постоянного контроля. Цикл можно запустить перед закрытием пекарни и получить готовую закваску к утру.
Авторский совет
Если вы работаете с несколькими рецептами хлеба, ведите журнал параметров. Фиксируйте время брожения, кислотность и температуру. Сравнение записей быстро показывает, где произошел сбой, и помогает поддерживать стабильное качество при смене муки.
